如果不加节制地吃多了大蒜，对于身体的副作用，比较明显。可能会对胃肠道的黏膜，产生比较大的不良刺激。因为大蒜中含有丰富的大蒜素，如果适当地吃一些大蒜，能够降低一些感染性疾病的发生。但是如果不加节制地吃了太多的大蒜，就会使得其中含有的物质，对于胃肠道黏膜，有着明显的不良刺激，进而会引起一些炎症，甚至是溃疡面的发生，进而会出现一些腹痛、腹胀、消化不良等副作用，从而影响身体健康。

大蒜当中还含有丰富的膳食纤维，如果不加节制地吃了太多的大蒜，过多的膳食纤维进入到体内，经过吸水膨胀，会增加非常明显的饱腹感，进而也容易出现一些腹痛和腹胀。从中医食疗的角度上，大蒜属于辛辣型的食物，如果不加节制地吃得过多，其辛辣刺激的属性，会出现咽喉肿痛、眼睛红肿、声音嘶哑等副作用。