胆囊切除术前至少要禁食6小时，因为该手术需进行全身麻醉，如果患者短时间内有过进食，可能会出现呕吐，有导致误吸的风险。且术后可能由胃肠道功能不好引起腹胀、恶心、呕吐等，所以全身麻醉前至少要禁食6小时。
以往任何全麻手术需禁食12小时以上，但随着快速康复理论的出现，术前不需禁食过长时间，患者也不需要长时间忍受空腹引起的不适感，部分患者甚至因禁食出现低血糖发作。对于胆囊切除手术，特别是微创手术，强调快速康复而不是长时间禁食，同时没有放置胃管、尿管的必要，术后患者苏醒后数小时即可开始进食、进水，有利于胃肠道功能的快速康复，且一般术后第二天可正常出院。
