高蛋白的作用，主要是维持人体结构、功能正常运转，维持人体生理代谢正常所需。因此蛋白质在维持各系统、各脏器的主要功能中，均有着明显作用，如维持循环系统稳态、血管内皮细胞活性、免疫系统正常的生物学运转和稳定性，高蛋白还对消化系统有一定的作用。人体如果缺乏蛋白质，可造成肝肾功能下降，且严重缺乏蛋白质时，会造成多脏器功能不全，甚至会出现多脏器功能衰竭。
蛋白质是人体不可缺少的代谢产物，也是人体构成三大营养代谢的主要复合体。蛋白质、碳水化合物、脂肪是人体必需的营养物质，在人体构建过程中，均起着无可替代的作用，尤其是蛋白质，能够分解必要的氨基酸，补充人体生命所需要的物质。
