出现豆角中毒，主要由豆角中含的皂苷及豆素两类有毒物质所造成。其中毒症状及具体处置办法如下：
1、消化道症状：最开始是出现消化道表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀，甚至拉稀便。在处理的方式上，通常是使用护胃和保护胃黏膜的药物，根据症状进行对症治疗。脱水患者给予补液，缺离子患者补离子。严重者，就要给予透析或者24hCRT治疗；
2、凝血系统：食物中毒严重时。会影响人体的凝血系统，造成身体表面出现瘀斑，甚至于出现血尿或者便血。但此类情况非常少见，不排除患者体质问题，部分患者原先就存在血液系统疾病，则出现上述情况。对于出现血液系统疾病的患者，相应地给予血液系统症状的对症处理。
另外预防豆角中毒，最关键的一点就是去除中毒原因，也就是在烹饪豆角的过程中，要把豆角中的毒素彻底去除。
