长期吃辣椒一般并没有预防癌症发生的作用，但如果长期吃过多的辣椒，有可能导致部分癌症疾病的高发。辣椒作为一种辛辣性食物，如果长期摄入体内，有可能会刺激食道黏膜、胃黏膜或者肠黏膜，导致这些黏膜正常的细胞发生增生，而过度增生可能会癌变，导致食管癌、胃癌、肠癌等多种癌症的发病风险增加，这是多项研究数据证明的事实。
如果长期大量吃辣椒，可以起到癌症发病率增高的不良影响，而对于癌症的预防一般没有作用。一般癌症的预防主要是病因预防，而导致癌症发生的原因有多方面，例如遗传因素、物理性或化学性致癌因素以及不良的环境、饮食和生活习惯等，都可能会导致癌症的发生，而长期吃辣椒并不是降低这些致癌因素的一项举措，并没有预防癌症发生的作用。
