胆囊炎分两种，急性胆囊炎和慢性胆囊炎。是否能吃饺子，主要取决于这个饺子的馅，里面是否加了比较多的肉，或者加了比较多的油。
一般急性胆囊炎的病人，需要低脂饮食，比如这个时候尽量不要吃饺子类的食物。饺子无论肉馅还是蔬菜馅，都含油脂比较高。肉馅含肉和油比较多，蔬菜馅的如鸡蛋、蔬菜类等，也会加有比较多的油。
而油的食物，脂肪这类食物，对胆囊的刺激比较明显。在急性胆囊炎期间，建议一定不要吃含油比较多的食物，包括饺子。
但如果是慢性胆囊炎，没有急性发作，在这种情况下，如果没有胆结石，还是可以吃含油比较少一些素食的饺子。
因为饺子本身不是事，关键是其中的馅，馅的含油量、含脂肪量，或者含肉量的多少。如果做得比较仔细，或对这个很注意，用素馅饺子或者含脂肪比较少的饺子，这个时候可以吃。
