脂肪酶高说明血清当中的脂肪酶的水平超出正常的范围，多见于胰腺炎或者是胰腺的其他疾病。脂肪酶是由胰腺的腺泡细胞所分泌，正常情况下，脂肪酶有一定的基础分泌，通常储存于腺泡以及腺管当中。

当人体摄入食物以后，胰腺接受到释放胰酶的信号以后，就会自动将胰酶通过胰管排入到消化道，帮助消化脂肪类食物，属于正常的生理过程。如果胰腺发生炎症，或者是胰腺有其他的疾病，导致胰酶分泌过多，胰管排出不畅，或者胰管有炎症、水肿，或者胰管里有其他的原因，比如有的是肿瘤。

如果经常喝酒的人有蛋白的微栓子，堵塞微小的胰管。当分泌胰酶以后，胰酶不能顺着胰管到消化道，而是逆流入血，可以导致血清的脂肪酶升高。通常提示胰酶不能够正常排入到消化管，可能存在着其他的病变。

通常胰腺炎是比较常见的病变，是由于胰管的炎症、充血、水肿，导致胰管不通畅，胰酶逆流入血。其他的情况，如有胰腺肿瘤的时候，胰管受到肿瘤的压迫而不通畅，不能够将胰酶排出到胰腺进入消化道，逆流入血，造成脂肪酶的升高。

所以如果脂肪酶升高超出正常的水平，提示胰腺发生了异常的改变，需要进一步检查。结合临床表现、体征，以及相关的检查，如CT、彩超等影像学检查，另外还有炎症指标、肿瘤指标，综合判断脂肪酶高的原因是炎症或者肿瘤等。