扁豆又称菜豆角，扁豆中毒临床上叫做豆角中毒。豆角中毒的潜伏期通常在1-5小时，主要表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕，部分患者会有胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。

豆角内所包含的豆素和皂素是主要致病因素，由于豆角内所包含的皂素必须在100℃以上才能破坏，因此食用未经过充分烧煮的豆角进入胃肠后，便会对胃肠黏膜产生强烈的刺激作用，并造成强烈呕吐、腹泻。

因为呕吐会减少毒物的吸收，所以中毒后表现为发病急躁，但病程较短，预后较好。豆角中毒多发生于秋季，通常是患者进食大量贮存过久、烧煮不透的豆角导致，豆角中毒后主要以对症支持治疗为主。

对于呕吐、腹泻不严重的患者，可采用催吐、洗胃，以及导泻的方式排出毒素，但这并不是必须的。如果患者发生腹部绞痛，便可以选择用维生素K3肌肉注射，同时静脉补充葡萄糖氯化钠溶液，以促进毒物排泄、维持水电解质平衡等。