苦荞茶是具有寒凉特性的饮品，在一定程度上有袪火作用，所以苦荞茶不会引起上火。上火是中医学中对人体内有热邪所出现一系列症状的概括性描述，表现为面红目赤、口舌生疮、口腔溃疡、耳朵流脓、口干口苦、牙龈肿痛、咽喉疼痛、皮肤痈疖疮疡、局部红肿热痛、小便短赤、大便干结等症状。
而引起上火症状的热邪可分为实热之邪和虚热之邪，即实火和虚火，虚火主要是由各种原因导致体内阴液耗损、虚热内生。具有温热、辛辣、刺激特性的食物或药物易助长体内已经存在的热邪，从而导致实热之邪，也可耗伤体内阴液，导致虚热内生，从而出现上火表现。
