糖尿病患者应尽量少吃或者不吃炸鸡腿。炸鸡腿属于油炸食品，而油炸食品的外面通常会裹上一层蛋白质或淀粉类的物质，其中富含碳水化合物、单糖、双糖等，另外高热量、胆固醇，以及脂肪等含量与相对较高。而鸡腿本身便属于高蛋白质、高脂肪的饮食，对营养的补充有一定作用，当二者结合在一块做成炸鸡腿，便会对糖尿病的影响较大。此类食物进食后会升高患者的血糖、血脂，包括胆固醇，另外对于热量的补充，增加患者的糖、脂，甚至嘌呤代谢、高尿酸等均会造成影响。

因此对于糖尿病患者，如果吃此类富含高热量、高碳水、高脂肪、高蛋白质的炸鸡腿，对血糖直接或间接均会有很大的影响。直接影响包括增加血糖，间接影响包括增加增加能量，以及增加β细胞功能的负担，导致胰岛素抵抗，从而出现以高糖为主的代谢紊乱。因此糖尿病患者应尽量不吃炸鸡腿，如果要是非常想吃，也应该要在将血糖控制合理的前提下少食。