土豆中毒表现包括咽部及口腔的症状，咽部及口腔黏膜有损伤，出现局部刺痛、发痒，甚至灼烧感。如果进入食管、胃，可以引起食管、胃的症状，出现反酸、烧心、恶心、呕吐，加重了就会出现腹痛、腹泻等症状。如果摄入的毒素比较多，可以出现剧烈的呕吐，甚至造成水电解质紊乱，影响血压、心率，出现血压下降、心率加快、心慌，甚至导致意识障碍，还可以出现嗜睡、昏睡、昏迷、抽搐，甚至出现呼吸衰竭，导致死亡。
土豆储存时间太久就会发芽，吃了发芽的土豆可能会导致食物中毒。中毒原因是土豆中含有一种生物碱叫龙葵素，正常的土豆中龙葵素含量较少，土豆发芽以后皮肉变绿，龙葵素含量就会增高，一次食用0.2-0.4g就可以发生中毒。土豆应储存在低温通风，无阳光直射的地方，生芽过多或者皮肉大部分变黑、变绿就不可以食用。
