丹参是一种常用的中药材，具有活血化瘀、扩张血管、抗血栓等作用。一般情况下， 丹参是相对安全的一味中药材，可以长期食用，但是对于老年人，长期使用食用需要注意以下几点：

1、体质的差异：每个人的体质和健康状况不同，对于药物的反应也会有所不同。一些老年人可能对丹参或者其他活性成分有过敏反应或者不良反应，因此，在长期食用之前，最好从小剂量开始，并且密切观察身体的反应；

2、药物的相互作用：老年人通常需要长期服用很多种药物，丹参可能与其他药物发生相互作用，影响药物的疗效或者增加不良反应的风险。因此，如果老年人正在服用其他药物，特别是处方药，这时候如果长期服用丹参，需要在医生指导下进行，避免出现一些不必要的不良反应；

3、肝肾功能：长期食用丹参可能会对肝肾功能产生一定的影响，因此，对于存在严重肝肾功能不全的老年人，食用丹参时需要谨慎。

总之，老年人可以长期食用丹参，但是需要注意个体差异、药物之间的相互作用以及肝肾功能等多种因素。