饥饿时有可能引起血压升高，因为饥饿会刺激身体处于应激状态，引起交感神经兴奋，分泌大量儿茶酚胺类物质，刺激葡萄糖代谢、分解，以供身体重要脏器的利用。此时会引起心率增快，心肌收缩力增强，代偿性引起血压升高，通常随着饥饿缓解，血压可以恢复到正常状态。
不能以饥饿情况下测量的血压代表平时血压，也不能作为进行降压治疗的依据，正常测量血压应处于安静状态下，避免饥饿、应激等，此时测得的血压代表平常血压水平。高血压患者应尽量避免不良饮食习惯，包括暴饮暴食，以免引起血压波动，从而避免对于血管弹性变化以及动脉粥样硬化的进展存在不利影响。
