蔬菜作为一种植物性食物，与动物性食物相比，蛋白质的含量确实相对低了一点。但是在蔬菜本身这一类中，有一些蔬菜含有蛋白质的量，相对还是比其他蔬菜高一点，比如经常吃到的一些豆类的蔬菜，如豌豆，每100g豌豆中大约含有5.7g的植物蛋白质。如果适当地吃一些豌豆，也能够为机体补充一定量的蛋白质。
在蔬菜中蛋白质含量比较高的，还有经常吃到的菠菜。经过测定表明，每100g菠菜中，大约含有3g的蛋白质。所以适当地吃菠菜，也能够为机体补充一定量的蛋白质。在蔬菜这一类植物性食物中，如果适当地吃一些根茎类的蔬菜，也能够为机体补充一定量的蛋白质，比如经常吃到的土豆，通常也含有着较为丰富的植物蛋白质。在蔬菜中还有经常吃到的西兰花中，往往比其他类的蔬菜，含有的蛋白质较高一点。
