陈皮煮水的功效与作用如下：

1、增进食欲：陈皮水当中含有一定量的有机酸，有机酸能够刺激味蕾的敏感性，因此对于不愿意吃饭、食欲不振的人，如果适当喝陈皮水，通过其中含有的有机酸，提高味蕾的敏感性，有增进食欲的功效；

2、促进消化：陈皮水能够促进胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，利用其中含有的有机酸，刺激胃肠道消化液的分泌，在提高脾胃运化功能方面有积极的作用；

3、生津止渴：陈皮水中的有机酸还能够刺激口中津液的生发，因此对于口中津液减少出现的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑，有生津止渴、缓解咽喉不适症状的作用。