血糖高的患者能否吃胡萝卜，需要视具体情况而定。如果血糖仅是轻度升高，吃胡萝卜没有问题。如果血糖较高，通常认为14mmol/l是血糖的分界值，血糖＜14mmol/l的时候，不容易产生糖尿病的急性并发症，血糖＞14mmol/l的时候，比较容易产生急性并发症，比如糖尿病酮症酸中毒等。因此如果血糖较高时，升糖指数较高的食物通常不建议食用。
胡萝卜作为一种含有丰富的维生素和微量元素的蔬菜，对身体有较多好处，但是胡萝卜、地瓜、土豆、山药等根茎类食物，通常要将其作为主食对待，即吃根茎类食物后，相应的主食量要减少。糖尿病患者的饮食建议是均衡，每天应保证50%-60%的碳水化合物，以及20%的蛋白质、30%左右的脂肪。蔬菜通常原则上不限量，但是根茎类蔬菜食用时，不能如同食用绿叶蔬菜不限量，还要考虑到其对血糖的影响，并适度的摄入。
