痛风患者不建议吃绿豆芽。痛风是由于高尿酸血症所导致的尿酸盐结晶，沉积在关节周围形成的一种晶体性关节炎。它的病理、生理基础为高尿酸血症，对于痛风患者而言要限制高嘌呤饮食。绿豆芽是一种高嘌呤饮食，每100g绿豆芽中的嘌呤含量达到166mg，所以对于痛风急性发作期的患者、痛风间歇期以及慢性期的患者而言，都不建议吃绿豆芽。
绿豆芽本身虽然营养比较丰富，含有比较多的维生素C，对于抗坏血病，维生素C缺乏有一定好处，另外还含有丰富的B族维生素，对于口角炎也有一定益处。同时脂肪热量含量比较低，对于减肥有一定好处。但是由于绿豆芽嘌呤含量比较高，所以对于痛风患者仍然不建议食用。如果痛风人群比较喜欢吃绿豆芽，建议将绿豆芽的根部去除。因为绿豆在泡发的过程中，嘌呤成分主要集中在绿豆芽根部，在处理绿豆芽时将根部去除，部分嘌呤也能去除，对于痛风患者而言可以食用。
