胆结石胆囊摘除后，饮食要注意以下两个方面：

1、尽量避免油腻的饮食：因为胆结石胆囊摘除之后，开始一段时间，约为半年，会出现消化功能的影响，特别是对油腻食物会出现消化的轻度障碍，表现为吃了过度油腻的食物之后，患者容易出现腹泻的现象，这个是胆囊本身的功能缺失造成。胆囊原本是处于一个储存胆汁的作用，如果食物进入十二指肠，胆囊内的胆汁就可以排泄到十二指肠内，参与消化，而手术把胆囊摘除之后，储存功能就暂时性消除了，需要等一段时间，当身体内其他的胆道系统代偿性扩张之后，才可以去替代这个功能，这个时间需要大约半年。所以在半年之内，建议患者尽量不要进行太过于油腻的饮食；

2、尽量避免饮酒：胆囊摘除之后，还要注意尽量不要饮酒，因为饮酒对于胆囊的胃肠道有明显的刺激作用，在胆囊切除之后，刺激作用会更加明显，也容易造成腹泻进一步地发生。因为酒是高浓度的东西，酒裹着食物一起下滑到肠道内，在少了胆囊的助消化作用之后，腹泻的表现会更加明显。

所以，建议患者在进行胆囊摘除之后，第一要尽量避免油腻的饮食，第二要尽量避免饮酒，注意好这两点，其他的正常饮食都没有太大的问题。