维生素B和维生素C都属于水溶性维生素，二者对于人体生理、生化功能及新陈代谢有非常重要的调节作用。具体如下：

1、维生素B：维生素B其实是一类维生素，包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、维生素B₁₂及其他多种成分。维生素B对碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢，都具有非常重要的调节作用，当机体缺乏维生素B时，可能会发生口腔炎、舌炎、脚气病、神经系统疾病及其他疾病或症状；

2、维生素C：属于强抗氧化剂，对氧化还原功能具有非常重要作用。其不仅对免疫系统抗体及胶原形成具有重要功效，还具有一定的美容养颜及延缓衰老作用。除此之外维生素C亦可维持血管完整性，若缺乏维生素C，则可能会发生坏血病。