餐后两小时血糖的正常值应该＜7.8mmol/L，如果≥7.8mmol/L，考虑餐后两小时血糖增高。如果餐后两小时血糖进一步增高，≥11.1mmol/L，考虑糖尿病的诊断。餐后血糖之所以能够维持一定的水平或维持正常，主要和餐后胰岛素分泌增加有关。
在吃完饭以后，胰岛的β细胞会及时产生所需要的胰岛素，把摄入的食物变为能量。同时也会把食物转变为能量储存在肝脏、肌肉和脂肪当中，为人体需要能量的时候作为后备力量。如果胰岛素分泌的量合适或胰岛素能够发挥正常的作用，餐后血糖会维持正常。如果胰岛素分泌的量减少，或者胰岛素没有及时分泌出来，或者胰岛素的作用减弱，都会影响餐后血糖。餐后两小时血糖之所以设定在7.8mmol/L，因为有研究发现，超过此水平出现糖尿病和心脑血管疾病的风险明显增加。
