胆囊炎急性发作期间如果疼痛剧烈，应该暂时停止经口进食进水，待疼痛缓解，炎症稍有好转时，再逐步开放饮食。
一般在发作期间建议患者食用非油腻的、不含油脂的流食或半流食，比如米粥、白米粥、小米粥，或者面条、疙瘩汤等都是比较好的选择。在烹饪过程中，注意不要放任何动植物的油脂类食物，随着症状的进一步缓解，可以逐渐增加水煮的青菜、水果。一般待症状完全缓解或经手术治疗之后，才可以逐步接触含油脂类的食物，但是一定要控制摄入的量，进食油腻的食物或者饱食，非常容易诱发胆囊炎的再次发作。
急性胆囊炎发作的主要原因是胆结石所致，这种胆囊炎称为急性结石性胆囊炎，胆结石可以嵌顿在胆囊管或胆囊颈的部位，从而引起急性胆囊炎的发生，细菌也可以经胆道逆流进入胆囊，从而引起急性胆囊炎。急性胆囊炎发作时患者会出现，右上腹的剧烈的绞痛向右侧的腰背部放射，还可以伴有恶心、呕吐等消化道症状，少数患者还会出现发热等临床表现。
