荔枝吃多了之所以会引起低血糖，是由于胰岛素过度分泌。荔枝含糖量非常高，升糖指数也比较高，正常情况下吃了荔枝血糖应该增高，但是部分人会出现心悸、出汗、没力气、头晕等表现，出现血糖降低。
身体当中的胰岛素是体内唯一的降血糖激素，荔枝吃多了会由于糖分摄入过多，刺激胰腺β细胞产生胰岛素。正常人吃饭以后血糖增高，也会让胰岛素分泌增加，但是增加的胰岛素的量比较适当，不会引起血糖过低。
但是荔枝含有的糖比较高，而且往往含有的是葡萄糖，更快地刺激胰岛素分泌，过多的胰岛素使得血糖明显降低，低于正常的标准。低血糖的标准是＜2.5mmol/L，会出现严重低血糖的症状。
因此可以吃荔枝，而且低血糖时少量吃荔枝有助于纠正低血糖。但是如果荔枝吃得过多，会造成胰腺功能过度反应，如果已经患有糖尿病，需要尽量少吃或限量吃荔枝。
