部分人在饮用咖啡过程中，尤其是大量饮用咖啡或饮用过浓咖啡后，会引起心跳加速的症状。因为大量饮用咖啡会导致体内摄入过多咖啡因，从而引起交感神经兴奋，之后会释放神经递质，作用于肾上腺并使其分泌多种儿茶酚胺，如肾上腺素、去甲肾上腺素、多巴胺等血管活性物质，可进一步引起血压升高、心率增快。
对于健康人，心跳加速一般对人体影响较小，但如果是严重冠心病患者，心跳加速会使心肌耗氧显著增加。若冠心病患者的冠状动脉存在严重病变，不能及时、充分给心脏供血、供氧，导致心肌供血不足，从而诱发心绞痛发生，甚至还会诱发急性心血管事件，如不稳定型心绞痛、急性心肌梗死等。所以冠心病患者应尽量避免大量饮用咖啡或饮用过浓咖啡，以防引发心跳加速。
