糖尿病患者吃山药，并不能起到降血糖作用，只是一种普通蔬菜，不能够把它当做降低糖尿病血糖的手段，也不能够认为可以减少或者治疗糖尿病并发症。山药含有一部分淀粉，蛋白质和脂肪的含量相对较少，但同时含有丰富维生素以及矿物质，所以糖尿病患者可以吃，但是量要适可而止。有时如果山药吃的比较多，里面淀粉含量比较多，摄入超标就有可能会导致血糖进一步增高。
除此之外，有些患者发现自己吃山药以后血糖比原来低，认为山药有主动降低血糖的作用，其实这种看法错误。有些人以吃山药为主，把其它食物摄入量都显著减少，这样就造成了患者每天总能量的摄入减少，因此血糖会出现下降。所以吃山药导致血糖降低是与能量摄入变化有关系，跟山药本身没有太多关系。总之，糖尿病患者可以吃山药，但是不能够盲目把它作为一种糖尿病的治疗手段。
