吃皮蛋一般不会引起发胖。皮蛋是鸡蛋或鸭蛋经食品加工制作而成，此过程中产能营养素中的蛋白质、脂肪会发生变性，反而更易消化、吸收，但整体热量变化不大，因此吃皮蛋和普通鸡蛋、鸭蛋的发胖概率相当。

皮蛋加工过程中会使钠离子量增加，基本上会比鸡蛋或鸭蛋内的钠含量增加5倍，100g皮蛋含钠离子量在600mg，相当于1g多盐。除外，在皮蛋烹调过程中，喜欢放入酱油调味，而酱油也是钠离子摄入的来源。而在减重期建议清淡饮食，主要是钠离子摄入过多时，食盐摄入过多，会导致水钠潴留而引起水肿，造成第二天体重明显增加。所以减重期吃皮蛋，建议1周不超过2次，且每次不超过1个，在进食频率和量上加以限制。