血糖高的时候吃苦荞麦其实没有主动降低血糖的作用，苦荞麦只是一种普通的食物，不能够把它当做主要降低血糖的手段，身体里面唯一能够降低血糖的物质是胰岛素，而苦荞麦并不含有胰岛素。但有些人发现吃了苦荞麦之后，血糖确实得到一定程度的改善，认为苦荞麦可以主动降低血糖，其实这是把两种不相关的现象机械、错误的结合在一起。
吃了苦荞麦以后出现血糖降低，是因为苦荞麦本身含淀粉量比大米饭相对要少，而且所含植物粗纤维更多，因此吃了苦荞麦以后容易产生饱腹感，再加上淀粉量较少，就会导致患者每天能量总摄入小于吃米饭时的总摄入，当总能量摄入减少时，血糖自然就会降低。总之，苦荞麦可以作为一种主食替代或者改善的辅助食物，但不能完全作为降糖食物来食用。
