严格而言，单纯食用肉类不会升高血糖，但广义而言，摄入肉类食物能够升高血糖，该问题看似矛盾实则不矛盾。肉类的主要成分是脂肪和蛋白质，上述物质在体内不直接增加葡萄糖含量，与碳水化合物不同。
碳水化合物直接在体内转化为糖，可快速升高血糖。但如果长时间摄入肉类，食物可在体内转化为葡萄糖。因此如果长期、大量地摄入高脂肪、高蛋白的肉类食品，仍然可以增加人体的血糖。
食用肉类食物而增加血糖的途径和原因较多，比如在体内的葡萄糖含量不足时，人体便可能进入无氧酵解，便可能产生葡萄糖。还有一种是大量、长时间地摄入高脂肪、高蛋白质的饮食，可能增加胰腺负担而可能导致胰岛素抵抗，导致胰岛素处理葡萄糖的能力下降，此时也会出现血糖的升高。
上述途径属于间接过程，但无论是直接还是间接，长时间、大量摄入肉类食品，仍然可能影响人体的血糖，因此需控制血糖的患者在选择食品时需注意此方面。
