大便褐色是正常的大便颜色，胆红素代谢是导致大便黄褐色的主要原因。胆汁含有胆红素，随着胆汁进入到胆管，分泌到肠腔以后，在肠道菌的作用下，形成粪胆原。此时大便没有特殊颜色，随着和空气的不断氧化，粪胆原形成粪胆素，便形成大便的黄褐色改变。
如果胆红素分泌过多，大便颜色就会显得更为金黄，有时候粪便过于发黄可能和食物摄入有关。含有黄色素成分较多的食物和水果，比如芒果、胡萝卜、橘子等大量摄入，很容易造成大便的一过性黄色。如果在食物代谢完成黄色仍然存在，就应积极的进行肝脏功能等相关脏器检查，以除外肝病等重要的脏器疾病，进而发现相关疾病，并予以积极治疗，才能使大便的颜色恢复正常。
