一般情况下，餐后血糖是指餐后2h的血糖水平，餐后血糖达到9.9mmol/L属于偏高。正常的情况下，餐后2h的血糖水平是在7.8mmol/L之内，超过这个水平就算高了。如果餐后1h血糖达到9.9mmol/L，属于正常范围。如果餐后2h血糖超过7.8mmol/L，在11.1mmol/L之间，为糖耐量减低的范畴，属于不正常。如果餐后2h血糖水平达到11.1mmol/L以上，就属于糖尿病的范畴。
餐后血糖受很多因素影响，跟进餐的食物种类有关，平时葡萄糖耐量试验时用的是纯葡萄糖。但是进餐的时候，如果进餐的是含糖量比较高的食物，包括糖、含糖饮料、米饭、面包、面条这类食物，相对而言含淀粉比较高，容易引起餐后血糖升高。而相对而言含肉类、脂肪、青菜这类食物，含糖量相对有限，蛋白质和脂肪对餐后血糖影响很小，而青菜对血糖基本上没有什么影响。
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