华中科技大学同济医学院附属协和医院
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豆类食品如长豆、扁豆若未煮熟后进食，的确会引起食物中毒症状。这是因豆类植物在豆角两端，含有较丰富的皂苷毒素或植物血凝毒素，这些毒素若未被煮熟降解，进入到人体后会刺激人体胃肠道，引起患者恶心、呕吐等相应症状。
但若把这些豆类植物处理好，如去除豆的两端，进行高温煮熟后进食，通常破坏毒素后不会出现中毒症状。若患者进食生豆角出现中毒症状，紧急方法是去除毒物，在家可尝试催吐方法，到医院后医生会根据患者中毒轻重采取是否洗胃、导泻等方法。
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"通常情况下，如果豆子没煮熟，进食后会出现一些中毒的症状，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。经过多喝水，多休息，上述的症状会明显缓解，无需特殊的处理。如果患者中毒的症状比较明显，腹痛持续加重，或者是腹泻的次数明显增多，一定要及时于正规医院就诊，往往要给予积极的催吐、洗胃等处理，还要静脉补液治疗，并且要密切的监测电解质、肝肾功能，必要时要给予对症支持治疗。此外如果患者腹痛明显，也可以给予654-2解痉治疗。"
李彩霞│内蒙古自治区人民医院
2020/12/01收听(63195)
"食用没有煮熟的香菇有时会导致中毒，有时会出现急性胃肠炎等症状，引起中毒的原因有以下几种：第一、由于香菇里面有毒的成分没有被充分加热、破坏，会引起人中毒。香菇中含有生物碱，对人身体有毒害作用，在正常烹饪时通过充分的加热熟透，这种生物碱可以被破坏而对人体无害，所以食用没有煮熟的香菇，会由于生物碱大量聚集在人体会导致中毒现象，应及时前往医院救治；第二、食用没煮熟的香菇以后引起中毒，也可能是细菌污染没有被完全加热杀菌导致，可以导致细菌性食物中毒，往往会使患者出现恶心、呕吐、发热症状，严重时会导致脱水、休克等症状，应及时前往医院救治。"
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/03/10收听(71088)
通常情况下，若食用没熟的香菇，可能会出现中毒情况。因为没熟的香菇中含有毒蕈物质，此类毒蕈物质容... 徐珊珊│哈尔滨市第一医院 2021/09/27播放(82044)
通常情况下，若食用没熟的香菇，可能会出现中毒情况。因为没熟的香菇中含有毒蕈物质，此类毒蕈物质容...
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2021/09/27播放(82044)
"蚕豆如果没有煮熟，吃了容易引起中毒，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状，严重的患者还可能引起溶血反应，表现为血红蛋白下降、贫血、酱油尿等。因此，在日常生活中，吃蚕豆的时候一定要注意，千万不要吃生的或者没有煮熟的蚕豆，否则会引起中毒。蚕豆作为日常生活中比较容易吃到的一种食材，作用比较大，比如具有健脾开胃的作用，可以增进食欲、促进消化，还具有除湿、消肿的功效。有的患者吃了蚕豆后，还能缓解疲劳、增强记忆力等，因为蚕豆富含钙、锌、锰等微量元素，还含有脑磷脂、丰富的胆碱，所以能够增强记忆力。蚕豆还是一种低热量的食物，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的选择。在烹饪蚕豆的时候，一定要将其煮熟，千万不要生吃或者吃没有煮熟的蚕豆，以防出现中毒。"
2021/07/24收听(73057)
"正常情况下如果山药没有煮熟，人吃了以后一般不会引起中毒现象，因为山药可以生吃，而且山药生吃能够保证其营养成分不必破坏，尤其一些山药生吃以后对人身体有很好的滋补作用，同时也具有很好的口感，比如日本山药等。另外，山药在加工的时候本身就不能过分的煮熟，尤其在高温的时候会破坏山药里面的酵素等活性成分，对其营养价值造成破坏，反而对人体不利。但是吃山药的时候一定要洗干净，尤其在没有煮熟或者生吃山药的时候如果山药不新鲜或者被细菌污染，这时候会引起食物中毒或者引起急性胃肠炎等症状，应及时前往医院进行救治。"
2020/04/06收听(14826)
"山药没煮熟吃了是否会中毒因人而异，如果患者既往体质相对较差，并且有严重的基础疾病，大量服用没煮熟的山药会出现中毒的临床症状和表现。但是对于既往体质较好，免疫力较高，没有明显原发病的患者，少量的服用没有煮熟的山药并不会有中毒的情况。中毒的患者先会出现消化道的症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，出现稀水样便、黏液脓血样便伴随里急后重等情况。另外患者还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适的情况，严重时还会有呼吸困难、喘憋、头晕、头痛等临床症状。"
2020/03/30收听(97516)
"蚕豆如果没煮熟，食用后很容易出现中毒的症状。患者主要表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力、全身肌肉疼痛等，还有的患者会出现食欲下降、发热、畏寒，甚至有黄疸、贫血等。蚕豆没煮熟，中毒之后非常容易发生溶血，导致溶血性贫血，患者会有腹痛、腹泻、肝肿大，严重的患者甚至会出现昏迷、急性肾功能衰竭的情况。蚕豆中毒之后，一定要引起高度的重视，尽早于正规医院进行治疗，往往需要给予及时的催吐、洗胃、导泻等对症支持治疗，还需要给予积极的补液治疗。如果条件允许，尽早行血液净化治疗。日常生活中，在吃蚕豆的时候一定要将其煮熟、煮透，然后再去食用，以防发生中毒。"
2021/06/21收听(78196)
"茄子是经常食用的一种蔬菜，如果没有煮一般不会中毒。因为茄子虽然本身有一种叫茄碱的物质，但这种物质具有抗氧化的作用，而且有抑制癌细胞的作用，主要是茄子的保健作用的来源。但是对胃肠道有比较强的刺激作用，而且还能麻醉呼吸中枢，因此如果过多的摄入这种物质可能会有胃肠道反应。茄碱不敏水用水去烫或者焯一下，也不能破坏掉这种物质。因此茄子没煮熟不会中毒，但不要过多的摄入，一顿饭不要超过半斤，是不会有任何胃肠道不舒服。"
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/04/09收听(31122)
黄豆芽没有煮熟，食用后通常会出现中毒症状。主要是由于没有煮熟的黄豆芽含有皂素和血球凝集素，若毒... 李力卓│首都医科大学宣武医院 2021/09/01播放(85032)
黄豆芽没有煮熟，食用后通常会出现中毒症状。主要是由于没有煮熟的黄豆芽含有皂素和血球凝集素，若毒...
李力卓│首都医科大学宣武医院
2021/09/01播放(85032)
香菇往往没毒性，因此无需担心香菇没煮熟会中毒。香菇跟蘑菇不同，因此一定要鉴别出来，食用的是否是... 吴春波│北京大学人民医院 2023/06/01播放(81568)
香菇往往没毒性，因此无需担心香菇没煮熟会中毒。香菇跟蘑菇不同，因此一定要鉴别出来，食用的是否是...
吴春波│北京大学人民医院
2023/06/01播放(81568)
"临床上如果是吃没有做熟的豆角有可能造成中毒，因为豆角没有做熟的情况之下，其两种毒素不会被灭活，主要就是皂苷和豆素两种毒素。一旦吃了未做熟的豆角，临床上患者主要表现的就是剧烈胃肠道症状，突出的表现就是剧烈恶心、呕吐，有些患者可以伴有腹痛、腹泻，甚至脱水、发热等相关临床症状。豆角中毒大多数患者预后都非常好，一般临床上并没有特效解毒药物，治疗只是以对症支持为主，比如患者剧烈恶心、呕吐，可以考虑应用止吐药，比如临床应用胃复安、爱茂尔等药物就能起到不错的效果。同时如果呕吐比较严重，脱水比较明显可以考虑给予患者补液治疗。如果患者继发有感染，根据血常规和便常规检查可以考虑应用消炎药物治疗，大多数患者经过治疗就能够痊愈。"
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2020/03/11收听(45809)
"香菇没有煮熟被人食用了以后会引起中毒现象，香菇没有煮熟引起人中毒的原因有以下几种：1、香菇里面含有一定的碱性成分对人体有毒，很多菌类含有一定的毒蕈碱等有毒成分，在正常可食用菌类食品里面也有少量的含量，一旦不被加热破坏会引起人体中毒。2、香菇没有煮熟引起中毒的原因，可能是香菇腐烂、变质、不新鲜所致，往往会导致比较严重的胃肠道反应，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。3、香菇没有煮熟引起中毒，可能是由于被细菌污染所致，香菇被细菌污染以后，没有煮熟将细菌完全刹灭，会导致细菌性食物中毒，患者会出现发烧、抽搐、腹痛、腹泻等一系列的症状，应及时采取必要的救治措施，可以使用抗生素治疗取到很好的效果。"
2020/04/08收听(73466)
蚕豆没煮熟出现的相应中毒症状，如胃肠道症状，恶心、呕吐、腹痛等，通常是由于蚕豆中的葡糖苷和嘧啶... 吴春波│北京大学人民医院 2021/08/16播放(61848)
蚕豆没煮熟出现的相应中毒症状，如胃肠道症状，恶心、呕吐、腹痛等，通常是由于蚕豆中的葡糖苷和嘧啶...
2021/08/16播放(61848)
"患者吃了没煮熟的绿豆，通常症状不一。如果自身免疫力相对较好的患者，吃了少量的没煮熟的绿豆，会有轻度消化系统不适应症状，如反酸、烧心、腹痛等情况。但如果患者既往免疫力和体质相对较弱，吃了大量的没煮熟绿豆，会出现消化系统严重的症状，例如感染性腹泻，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、反酸、烧心等，严重者还会出现呕血甚至便血的情况。另外部分患者还会有心律失常、心悸、胸闷，甚至呼吸困难的严重症状。"
2020/01/08收听(79449)
"长豆角如果在没煮熟的情况下，对于某些免疫力、抵抗力相对较弱者，或既往出现过消化道溃疡或上消化道出血的患者，食用后会出现不同程度的中毒症状。患者先会出现消化系统症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，尤其是会在脐周围出现明显的腹痛症状，患者还会出现不同程度的腹泻，例如排黏液脓血便伴随里急后重等情况。吃未煮熟的长豆角严重中毒的患者会出现心悸、胸闷、气短、心前区不适、呼吸困难等情况。另外，患者还会出现头晕、头疼，甚至视物模糊、一过性黑蒙等情况，都属于食用没煮熟的长豆角后出现不同情况的中毒。"
2020/02/16收听(86467)
"毛豆不煮熟会引起中毒，没有煮熟的毛豆中含有血球凝集素、抗胰蛋白酶类的物质，一旦血球凝集素被人体吸收，就会使血液中的红血球凝聚，导致身体出现不适的症状表现，而抗胰蛋白酶可以抑制胃里蛋白酶的活性，会引起消化不良，甚至有可能导致胰腺的肿大。毛豆不煮熟，进食之后会引起中毒，患者会出现一系列的症状表现，比如腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有可能出现贫血等情况。因此，在日常生活中如果要进食毛豆，一定要将其煮熟，不要生吃或者吃未煮熟的毛豆，以免引起食物中毒，出现不良的反应。一旦出现食物中毒，要尽早于正规医院就诊。"
2021/06/30收听(84244)
"通常如果对于体质相对较好，免疫力较强并且既往没有明显基础疾病的患者，少量的使用未煮熟的香菇，并不会出现明显中毒的症状。但是对于体质较弱免，疫力较差，并且有明显的基础疾病的患者，大量的服食没有煮熟的香菇，会导致中毒的情况发生，通常称之为毒蕈中毒。这种情况患者会表现出感染性腹泻的状态，有恶心、呕吐、反酸、烧心，剧烈的呕吐伴随稀水样便，严重时还会出现脐周围绞痛。另外，患者如果既往有冠心病的病史，会出现胸闷、气短、心悸、呼吸困难，同时会有头晕、头痛，严重时还会有一过性意识丧失的临床症状。"
2020/04/05收听(40350)
如果毛豆没有熟，食用后是否出现中毒现象，需根据具体情况进行具体分析，常见情况如下： 徐珊珊│哈尔滨市第一医院 2022/01/10播放(65639)
如果毛豆没有熟，食用后是否出现中毒现象，需根据具体情况进行具体分析，常见情况如下：
2022/01/10播放(65639)
"香菇属担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，起源于我国。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇的主要功能性成分包括香菇多糖、有机碱、香菇嘌呤、香菇嘌呤酯类衍生物、双链核糖核酸。理论上食用没熟的香菇，不会引起中毒反应，但胃肠功能欠佳者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，所以建议烹饪完全后食用。"
李蕾│北京市第一中西医结合医院
2019/07/23收听(25771)
扁豆如果没有煮熟，吃了以后是否会中毒，这个问题不能一概而论，需要具体去分析。如果扁豆在没有做熟时，会出现感染性腹泻的情况，但是通常是不会出现中毒的。尤其在患者服用的量很少，或者基础体质相对较好，或免疫力相对较强的患者身上，通常会出现一定的消化系统的刺激症状。例如出现腹痛、恶心、呕吐、反酸、烧心等情况。此时，大量的喝盐水，或者进行催吐、抠喉等方法，就可以缓解上述情况。但是如果对于基础免疫力相对较低的老年人，或者既往存在消化性溃疡，甚至出现严重的消化不良等患者，这时就会出现例如黏液脓血便，甚至便血等情况。这就需要到医院去就诊和治疗，验明血常规等因素后，应该应用药物行对症系统治疗。
2019/11/09收听(36117)
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