食用土豆后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现喉咙痒感或者烧灼感，有可能为土豆食物中毒，严重者甚至出现胸闷、呼吸困难等威胁生命安全的症状。如果是轻症的腹痛、腹泻，可以到医院简单处理，如果大量使用发芽的土豆，对生命产生一定威胁，则要尽快到医院进行处理。

成熟的土豆中含有一种名为龙葵碱的毒素，但是含量极低，如果土豆发芽或者表面变绿，此时土豆里的龙葵碱含量会明显升高，有研究表明此时的龙葵碱含量比普通土豆高50倍以上。龙葵碱会导致机体出现中毒症状，主要表现为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。