鱼泡的营养价值和功效，具体如下：

1、美容养颜：鱼泡当中富含一定量的胶原蛋白，而胶原蛋白为构成皮肤弹性非常重要的原料，因此如果适当地吃鱼泡补充胶原蛋白，能够让皮肤变得更加红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的功效；

2、增强免疫力：鱼泡当中还含有一定量的蛋白质，而蛋白质为构成体内众多免疫物质的原料，因此对于抵抗力低下、容易得感染性疾病的人，适当吃鱼泡补充优质蛋白质、促进免疫物质的生成、提高体内免疫物质的数量，在增强机体免疫力方面，都有积极的功效；

3、提高肌肉力量：鱼泡当中的蛋白质，还能够为人体肌肉的合成提供丰富的原料，因此对于经常体育锻炼或者经常进行体力劳动的人，适当吃鱼泡补充蛋白质，在提高肌肉力量、预防肌肉衰减症方面，也有积极的功效。