胃癌有很多种分类，按照形态学的分类，分为早期胃癌和进展期胃癌。早期胃癌指癌组织局限于胃黏膜或者黏膜下层的胃癌，按照肉眼的形态可分为隆起型、平坦型和凹陷型。进展期胃癌指癌组织已经浸润超过了黏膜下层的胃癌，又可以分为息肉型、局限溃疡型、浸润型和弥漫浸润型。
以组织病理学的分类，可以分为腺癌、腺鳞癌、鳞癌、类癌，大多数是胃腺癌。按组织结构不同，腺癌可以分为乳头状腺癌、管状腺癌、低分化腺癌、黏液腺癌和印戒细胞癌。按照细胞分化程度不同，可以分为高分化、中分化、低分化，按照组织起源可分为肠型和胃型。按发病部位分类，可以分为贲门癌、胃底癌、胃体癌、胃窦癌。
