术后禁食水的原因，主要原因包括以下几种：

1、在进行麻醉后，术后初期麻药尚未代谢完全，可能存在一定程度的胃肠道反应副作用。如果病人此时进食水，可能会出现恶心、呕吐等不适症状；

2、在术后初期，病人意识尚未清晰，可能容易在进食或者饮水的过程中，发生呕吐，呕吐物可能排出体外，导致误吸的风险。

根据手术类型，需要病人术后禁食水，具体如下：

1、非胃肠道手术：术后需要禁食水的时间相对较短，通常在6小时左右即可。在术后6小时以后，如果病人麻醉相对代谢较为完全，清醒程度较好，可以开始尝试进食或者饮水，通常没有问题；

2、胃肠道手术：尤其是上消化道手术，如食道或者胃部手术，由于手术需要进行胃肠道吻合，如果术后初期进食或者饮水，容易导致吻合口张力过高，导致吻合口瘘或破裂出血。所以胃肠道手术初期，同样需要禁食水，根据病人术后恢复的情况，如果恢复较好，通常2-3天后，可以尝试进食或者饮水，属于逐渐恢复的过程。