胆汁通过肝细胞分泌出来。肝细胞的功能则是分泌胆汁，胆汁通过肝细胞分泌以后，通过胆管收集。胆管收集后，一般有两种途径，一种是直接进入十二指肠参与脂肪类的食物消化，起到乳化脂肪的作用。
还有一种是夜间因为处于休息状态，没有吃东西，胆汁不需要参与消化，则储存到胆囊里，胆囊进行浓缩，在第二天早上进食后，再排空到十二指肠参与消化。
所以胆汁由肝细胞分泌，不要认为胆囊是分泌胆汁的器官，其实只是临时储存以及浓缩胆汁的器官。需要注意，长期不吃早餐的病人，因为胆汁得不到有效、及时排空，容易诱发胆囊结石。
另外，也要注意，胆汁的成分与血脂水平有非常密切的联系，如果血脂水平、胆固醇浓度过高，则有可能诱发胆囊的胆固醇性结石。
