尿毒症患者可以吃所有的蔬菜，没有太多禁忌。但如果尿毒症病人由于肾衰、排钾能力下降，导致体内血钾增高，出现慢性高钾血症，此时在摄入蔬菜时要进行一些选择。
如果尿毒症病人出现高钾血症，医生会要求病人需尽量减少根茎类蔬菜的摄入。根茎类蔬菜主要指土豆、山药、芋头、红薯等。医生还会建议病人减少生吃蔬菜的摄入，如黄瓜、西红柿、胡萝卜、水萝卜等。因为生食类蔬菜含有大量的钾，会导致过多的钾和水分的摄入，
所以尿毒症病人的蔬菜选择，取决于是否存在高钾血症。如果没有高钾血症风险，蔬菜对于尿毒症病人没有太多禁忌，各种各样的蔬菜都可以吃，每天可以摄入蔬菜500g以上，此为尿毒症病人的蔬菜管控要求。
