糖尿病病人肯定可以吃鸡肉和鸡汤。糖尿病控制饮食的原则主要是控制主食，主食是碳水化合物，是升糖指数比较高的一类食物，可以迅速升高血糖。

鸡包括鸡肉、鸡汤，主要成分是蛋白质和氨基酸，蛋白质和氨基酸的升糖指数很低，而且可以补充身体需要的蛋白质，可以使免疫力提高，对肌肉也有一定的好处，是肌肉合成需要的原材料，有助于肌肉的合成。

但是吃鸡肉，尽量不要用高温油炸的方式，不要吃油炸的鸡腿或者油炸的鸡排。这种情况下往往吃进去的不仅是鸡肉，鸡腿或者鸡排上要加很多的调料，裹一些淀粉、面包屑，再用油炸，这个时候吃进去很多的油脂。

同时是高温的油，高温的油对身体和血管都有很不好的影响。另外，有一些调料里面还会放糖，容易导致血糖升高或者体重增加。

鸡汤没有问题，但是鸡汤本身没有充分的蛋白质，只是富含氨基酸，可以作为膳食的补充，可以喝喝汤、养养胃，但是作为主要的营养来源，还是鸡肉或者其他的肉、蛋、奶，汤类的营养其实非常少。