部分蛋白质变性可逆，蛋白质由氨基酸构成，经过一定折叠后达到空间结构，保持正常活性。蛋白质变性时，空间结构会受到破坏。如果变性程度比较轻，空间结构没有破坏，比如盐析时蛋白质被析出，这时空间结构没有破坏，一旦去除盐析环境，空间结构可以得到恢复，所以这部分蛋白质变性可逆。

蛋白质变性也有较多不可逆的情况，比如蛋白质在高温的情况下，空间结构受到一定破坏，甚至蛋白质的正常多肽链受到破坏，这时蛋白质变性不可逆。如果临床上蛋白质的变性比较重，通常不可逆。