姜黄素具有一定的药用功效或药理作用，包括抗炎、抗氧化、调血脂、抗感染、抗病毒等。姜黄素有药理活性，同时毒性又比较低，所以有一定的应用价值。但这都是姜黄素理论上的应用，市场上主要是当作色素，作为食品添加剂来应用。

同时姜黄素如果作为药用，一定是结合着一定的剂量，使用一段时间，才会有疗效。所以姜黄素作为添加剂使用，其疗效应该微乎其微。姜黄素是从姜黄中提取出来的一个相对分子量比较低的多酚类物质，很少药用。即使药用，也是保健应用，没有治疗疾病的相关应用。