慢性肾炎的病人一般可以吃山药，但是如果病人合并有肾功能不全，此种情况下，不能吃太多山药。

首先分析慢性肾炎，通常会让病人进行低盐、低脂、低蛋白饮食。而山药其实主要含有淀粉，所以算低盐、低脂、低蛋白的饮食。因此给予病人吃山药，可以帮助人体尽可能摄入热量。

而且山药这种淀粉也不像其它食物一样，升糖指数较高，其提升血糖的能力也不会过快。所以山药既保证了病人的热量供应，对血糖的升高也没有过快，因此山药对于慢性肾炎病人功能比较好。

但是山药中钾的含量也较高，如果此病人出现较严重的肾功能不全时，排钾的能力弱。这时如果吃的山药较多，其钾的摄入也会变多。钾摄入多以后，病人就容易出现高钾血症。

高钾血症对病人的影响是有可能致命，因为随着血钾的升高，病人会出现心率减慢，有可能还会出现心律失常，甚至心跳骤停等异常，对人体的影响可能是巨大的。

所以对于慢性肾炎的病人，一般可以吃山药，但是如果慢性肾炎病人合并有严重的肾功能不全时，其吃山药可能会造成病人出现高钾血症。所以这时吃山药要有一定的克制，不能吃太多。