所谓的激素就是能够对身体的生理机能进行调节的，一些由内分泌细胞分泌的化学物质。胃肠激素就是由胃肠黏膜的细胞，存在于胃肠道的这些内分泌细胞分泌的这些化学物质。这些化学物质分泌以后，能够调节身体的生理机能，让身体处在健康状态。

当然，胃肠激素有很多，胃里有一种细胞叫G细胞，G细胞就是胃泌素细胞，胃泌素细胞就可以分泌胃泌素。胃泌素能够促进胃酸的分泌，刺激胃的壁细胞分泌胃酸，让胃酸达到一个正常分泌，使得胃酸能够及时地去激活胃蛋白酶原等这些消化酶，来完成一个消化吸收的过程。

在肠道里面的激素也有很多，如VIP，就是肠道的血管活性肠肽，还有很多的肽类。这些激素类可以帮助调节肠道的一些蠕动功能，还有一些如胆囊分泌的胆囊收缩素，它也可以通过调整胆囊的收缩功能，来促进消化、吸收，维持正常的生理功能。到目前为止，整个胃肠道的消化激素的种类有很多，每一种激素的具体作用，如果想了解，可以找这方面的书籍进行阅读。