胆囊术后吃什么，要根据胆囊手术时间的长短，来做出不同的规划。如果手术刚刚做完，在术后1-2天内，虽然人已经清醒，但是肠道还处于麻痹状态，没有蠕动，此时患者实际不需要进食，或者少量喂一点清水，给肠道一点刺激就够了。等到患者排气后，说明肠道开始恢复，此时可以开始进一点流质的饮食，如果没有糖尿病，可以简单喝一点稀饭、南瓜粥等流质的、半流质的软食。

一般到了1周左右，肠道已经完全恢复正常，病人也基本恢复日常的生活状态，饮食也可以逐步恢复正常，在这个阶段什么都可以吃一点，但还是尽量要吃一些软的、容易消化的食物，也可以吃米饭了，绝大多数常规的菜都可以吃，但还是尽量少吃含油较多的食物，或者辛辣刺激的食物。1个月以后，绝大多数患者的身体已经完全恢复，跟正常人没有任何区别，饮食谱跟正常人也没有任何区别，也就是什么东西都可以吃。
但是如果患过胆囊结石或胆囊相关疾病，这类病人的血脂、胆固醇含量通常较高，出于对健康的考虑，仍然要控制摄入高油脂、高胆固醇的食物，或者辛辣刺激、对肠道有刺激的食物，以及烟、酒等。当然，不是因为做了胆囊切除才控制，而是从整体的身体健康的方面考虑，尽量要少吃或者不吃。