进食发芽土豆后通常会出现中毒症状，部分患者可能会表现为明显恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可能会出现神经系统症状，如头晕、头痛，严重时会出现视物改变，主要是龙葵碱造成。有的患者也可能会出现吐泻导致胃肠道功能紊乱，出现酸碱失衡、电解质紊乱。另外可能由于个体原因，患者对龙葵碱比较敏感，会出现咳嗽、呼吸困难、咽痛。

所以发芽的土豆导致的中毒症状，每个患者表现不同，有的患者是多系统损伤，有的患者会出现单纯的胃肠道损伤。部分患者可能没有任何症状，但并不代表进食发芽土豆不会对机体造成伤害，主要是此类患者代偿能力更强，所以一定不要进食发芽土豆。龙葵碱不会通过任何加工方式被破坏，因此发芽的土豆不要吃，不要抱着侥幸心理。当出现中毒症状时提示龙葵碱中毒，有可能需要去医院就诊，反而得不偿失。所以不吃发芽土豆是最好的选择，如果误食发芽土豆，出现症状时应及时到医院救治。