鸡蛋是日常生活中比较常见的食品，它含有丰富的蛋白质以及各种微量元素，同时还有对身体比较重要的卵磷脂等，所以早上空腹通常可以吃鸡蛋。早上可以选择水煮鸡蛋、煎蛋或者炒鸡蛋，如果患者消化功能良好，没有基础的胃肠道疾病可以空腹食用，但是如果患者有明显的消化不良或者正在处于急性胰腺炎、急性胆囊炎期间，暂时不要吃鸡蛋，尤其不要吃油炸鸡蛋或者是炒鸡蛋，需要等胰腺炎以及胆囊炎恢复好之后在逐步放开吃鸡蛋。
通常建议大家每天可以吃一个鸡蛋到两个鸡蛋，早上吃一个鸡蛋就可以，早上鸡蛋可以和碳水化合物，比如馒头、花卷、面包、面条等一起吃。因为早上的碳水化合物会给上午提供能量，如果早餐没有碳水化合物，仅有鸡蛋、牛奶等蛋白质，这些蛋白质会作为能量被人体燃烧，而不会作为氨基酸等营养物质被机体利用、储存起来。
