患者吃了发芽土豆中毒的症状，首先就是消化系统症状，吃完之后恶心、呕吐，肚子绞痛尤其是脐周左右，甚至腹泻，可能排血丝或带血黏液样便。
随着消化道症状无法控制，毒素进入到血液里，这时可能产生循环系统症状，如心悸、心慌、胸闷、气短，甚至由循环系统带来呼吸系统症状，如呼吸急促等方面，逐渐加重。
症状仍未进行有效控制或者患者未察觉，这时就可能出现神经、精神系统的症状，如头晕、出大汗、出冷汗，或者脑袋迷糊、头痛，甚至出现幻听、幻视，以至于昏迷等症状。
吃了发芽的土豆，如果没有及时处理，症状逐渐加重。病情继续发展，可能出现急性肝衰竭、急性肾衰等表现。当发现吃了发芽的土豆出现种种症状，或者发现吃了发芽的土豆就立即催吐，吐不出来尽快到医院就诊。
