血糖高的患者可以适当吃胡萝卜，但是也不能吃得太多。胡萝卜含植物粗纤维比较多，以及含有少量的淀粉，吃起来有一点甜，但是吃了以后不会显著增加血糖，但是如果吃得过多，有可能会导致血糖波动过大。另外要注意胡萝卜的烹饪方式，素炒对于血糖的影响并不会很大，但是如果用胡萝卜去炖肉，这类烹饪方法有可能会导致患者在吃胡萝卜的时候脂肪摄入过多，会引起血糖出现过大的波动。
总之糖尿病患者可以吃胡萝卜，因为其是一种富含维生素以及植物粗纤维的蔬菜，吃了以后对身体有所帮助，但是胡萝卜也含有一定的淀粉和糖分，吃得过多有可能会导致血糖的波动。糖尿病患者在吃胡萝卜时，要把这种蔬菜所提供的热量也计算到每天的能量总数当中去，这样才会让能量总数不会超标，因此血糖也不会出现过大的波动。
