人体低剂量地吃一些臭豆腐，一般并不会对身体造成不良的影响。但是如果经常性、大量地吃不正规添加剂加工过的臭豆腐，则存在一定的致癌风险。因为臭豆腐是经过发酵工艺加工而成的一种食品，如果是正规厂家生产的食物，少量食用一般并不会对身体造成不良的影响。
但如果是不正规的添加剂加工而成的臭豆腐，则在发酵的过程中可能产生对于身体有毒性的一些化合物。而人体长期、大量食用，就会导致有毒性化合物沉积在体内，对于体内的正常细胞造成持续的刺激，导致细胞可能会癌变，而增加一些消化道癌症的发生。
因此对于臭豆腐这种食物，一般建议谨慎、少量食用，避免长期、大量食用，并且一定不要吃一些不正规厂家生产的臭豆腐。
