老人健康的饮食方式如下：

1、饭菜要色、香、味俱佳，因为老年人味觉功能减退、食欲减退，可能色、香、味俱佳的食品会增加老人的食欲；

2、饭菜质量要高，因为老人蛋白分解加快，合成减少，高蛋白饮食可能对老年人更有利；

3、量要少，不建议病人饱食，饱食对病人是有害的，尤其是晚餐；

4、蔬菜要多，建议每天多吃蔬菜。蔬菜富含维生素和矿物质、粗纤维，对病人预防心脑血管疾病、通便、防癌具有重要的作用。建议每日蔬菜摄入量不少于250g；

5、饭菜要清淡，老人盐的摄入要适当减少，高盐饮食对人是有害的；

6、食物要烂，由于老年人的咀嚼功能下降，食物烂一些，可能有助于老年人的消化。