任何一种蔬菜，都不能直接说它有一定的降糖作用。蔬菜类食物，比如苦瓜、洋葱、木耳、香菇等含有丰富的维生素、矿物质和其所特有的营养元素，能够帮助控制血糖。蔬菜可帮助控制血糖的原因如下：
1、蔬菜含有人体所需的维生素和矿物质，而且比较丰富；
2、蔬菜含有丰富的膳食纤维，摄入后能够增加饱腹感，同时促进肠道蠕动，帮助肠道排除身体的废物。因此，蔬菜都能够很好的起到辅助降糖或者控制血糖的作用。每日的膳食中推荐添加500-800g蔬菜。在蔬菜选择上，首先，是绿叶蔬菜，建议每日食用；其次，为菌类蔬菜，比如平菇、香菇；最后是绿叶蔬菜与菌类蔬菜以外的蔬菜，比如十字花科类的西兰花、卷心菜，都有很好的辅助降糖作用。
