人类的饮食发展过程离不开盐，盐给人类饮食带来了很多美好，比如它可以调味、可以增加食欲等，盐还有一定的提神作用，对做事、工作更有力。任何食物都有两面性，盐有好处，也有坏处。盐给人体带来的坏处，第一，过多摄入盐会促进高血压的发生，有研究证实，高血压的发生和盐的摄入量呈正相关，盐摄入越多，高血压的发生率就会越高；第二，盐摄入过多会使营养丢失，比如，盐摄入过多会使人体的钙流失比较明显，还有在炒菜的时候，盐放得过多，盐会破坏蔬菜的细胞结构，使细胞里的一些有益的营养素，像钾、像钙都会流失出来；第三，盐摄入过多，还会促进肿瘤的发生，尤其是胃癌，很多的研究显示，熏肉类、腌制品类对胃癌有一定的促进和诱发作用，而这些腌制品就是因为盐在里面的成分很多。
